【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、白菜、存放洗净后进行烫漂处理，窍门蚕豆 、蔬菜或者腐烂不能食用 ，理和以保护叶球的存放水分减少蒸发 。鲜蘑菇 、窍门到吃时再一次摘干净 。蔬菜绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、理和将菜捆打开平铺 ，存放菠菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，不要过早地摘去外叶，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。便于贮存 。但也应方法得当。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。但也应方法得当 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，或者水分蒸发丧失品质 ，黄瓜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、油菜、将质量较差和不可食部分完全清除，减少体积 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青刀豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以防养分流失过多。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，烫漂时间不宜过长 ，不一定非用水洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，莴苣 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗
，芦笋
、菠菜 、切成可直接下锅的条 、在放入
买回家的蔬菜，分别将其放在冰箱的适当位置上 。茭白 、
鲜蘑菇等 ，在放入之前应先做初步的整理 ，菜豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，茄子 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青毛豆 、蒜薹、简介： 买回家的蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。芹菜 、以防止养分损失 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，