简单来说，芥末椒辣辣椒素不挥发 ，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣理解了这一点 ，嘴科同样是学原让人“难受”的味道，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，于是冲鼻产生持续的灼烧感。主要留在口腔。而辣它很容易飘散在空气中  ，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。理揭 而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。酸奶或油脂类食物。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，尤其是TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，因为辣椒素是脂溶性的，一个让你上头， 辣椒的辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、当芥末被咀嚼或遇水时，大脑就误以为嘴里着了火 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，短暂的，下次吃日料或火锅时，真正解辣要靠牛奶、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。