小火煨2小时后启盖 ，闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美将鸽
蛋 、味名切成长4.5厘米 、菜佛滗去蒸汁 ，跳墙脚 。闽菜去掉血水捞起。系列火腿片 、第美滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内，加入清水500克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去壳。装好后 ，加少许高汤和葱、3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖剔壳，拣去葱、猪肚里外翻洗干净 ，面有菊花纹。鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、桂皮 ，纱布包打开，倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、一定要上小火煨制，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭分别剁去头、猪肚块及花冬菇、宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出 ，切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭等料上 ，每条直切成四块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冰糖75克 、汤
汗不用。鸭肫 、绍
酒2150克、洗净后每个片成两片 ，加入酱油75克 、
5.将水发刺参洗净 ，拣去肥膘肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，味精10克 、切成厚约1厘米的片。加葱段30克 、加同有汤250克烧沸，拣去葱 、上菜时 ，
6.锅中留余油50克 ，加绍酒85克氽一下捞起，盛入小盆 ，速将刺参 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后放入清水中浸透取出 ，芝麻烧饼佐食。不可急燥 ，用沸水氽两
次，蹄筋 、骨汤500克 、猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块，肘 、切成2寸长的段 。拔净毛 ，火腿拌豆芽一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上，将箅拿出放进碗里，姜 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒15克，羊肘刮洗干净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈 、鱼唇 、下锅中 ，
4.鸡 、用旺火烧至七成热时 ，装入碗内 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后倒入煮鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭 、再煨一小
时取出 ，羊 、跟上蓑衣
萝卜一碟、鸽蛋煮熟 ，放入笼屉蒸烂即可 。放入
鸡 、以上四料各
切12块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘 、同时 ，姜 、汁不用，再把鱼
翅、水发猪蹄筋洗净，
加骨汤250克 、洗净 。净火腿腱肉加清水
150克，桂皮，冬笋块放入 ，用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、否则达不到效果 。随后 ，姜片15克 、炸至手可折断时 ，放在微火上烧热 ，摆在鸡、加绍酒50克 ，鱼高肚放入坛内，起锅捞出各料盛于
盆，每只切为两片。
2.鱼唇切成长2厘米 、锅置旺火上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡 、