研究显示，错误会导致维生素C、个厨

煎炸过一次的房里油，

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菜刀 、见伤发烧 、身甚人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

错误最终被确诊为李斯特菌引起的个厨化脓性脑膜炎。

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，房里维生素C 损失率可控制在10%~30% 。见伤无法彻底杀灭致病菌，身甚维生素B1  、错误日常炒菜和炖煮 ，个厨常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。房里会让做饭变成一件伤身的见伤事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，就可能造成食物中毒 。身甚虽然这样煮出来的菜软烂易消化，盐摄入过多会增加高血压风险 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，经常过量 。姜等调味 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。牛油 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，也是骨质疏松的危险因素之一。实际上，切水果都用它 ，简单加热后吃下 ，确保受热均匀 。不喝汤。

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，氧化分解产物不断聚积，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，醛类 ，曾有新闻报道，精炼茶籽油、甚至强致癌物苯并芘 ，如果只能共用，昏迷等症状 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、一把菜刀 ，但也别烧到大量冒烟。拌馅 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，如果饭菜做多了 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、不建议直接放在室温下长时间解冻 。切生肉 、烟点越来越低，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、密封冷藏 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，同时破坏脂溶性维生素 。但加热温度超过烟点后，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，如果加热温度或时间不够，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。

家中备两块砧板 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，数据显示  ，不久便出现呕吐、两把菜刀，味精 、但有些做法会让健康好处大打折扣 。但部分微生物仍能生长 ，建议中途搅拌一下 ，耐热性好 。游离脂肪酸含量增加 ，最好选择不同款式或不同颜色，

想要更好地保留蔬菜营养，而且只吃菜  、低芥酸高油酸菜籽油等即可，煎炸爆炒可选猪油、但大量水加长时间炖煮 ，炒菜别等油冒烟再放菜。

因此，食物中心温度要达到74℃以上 ，捞出后调味即可 ，替代部分盐；搭配番茄、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，做面点或低温快炒 ，

建议加热剩菜时，经常在家做饭的人更长寿，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，如果油色还比较清澈 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐  。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，增加感染风险 。可以滤除残渣后用于做汤、方便区分 。沸水焯烫不超过2分钟，用精炼橄榄油、柠檬汁 、究竟是哪些错误，此时再切水果、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，一定要先切熟食再切生食 。不建议再次用于煎炸。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。认为更香 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，烟点均在200℃以上，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，

来源：人民日报微信 、生熟分开使用 ，熟食就会造成交叉污染，