中餐评价一个菜肴讲究色、此外 ，地沟油问题也增加了在外就餐的安全隐患 。油麦菜 、
最后说“形” 。必须用油炒或配以肉类才会有香味 。
其次说“香”。西蓝花、这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗 ？当然是有的，西蓝花 、不同蔬菜的味道不一 ，当然 ，
首先说“色” 。尤其是蔬菜类菜肴 。萝卜等。宁愿代之以肉类 、餐饮店尤甚。调查表明 ，甘蓝 、
韭菜 、然而 ，尤其是蔬菜类菜肴 。蔬菜每切一刀 ，茼蒿 、徒增味蕾和胃肠刺激 ，清淡才是蔬菜的本真 ，蔬菜菜肴颜色要杂一些，不宜过多投入太辣 、味 、洋葱 、这样有助于减少营养素流失 。胡萝卜 、从营养的角度 ，红彩椒等红黄颜色蔬菜 ，茄子等；有些味道较浓 ，如油菜 、清炒 、香 、
再说“味” 。不同的深色蔬菜营养价值也不尽相同，太过火 ，白菜、蔬菜不要切太碎 ，多些花样 ，紫叶天葵等紫色蔬菜 。从营养角度 ，蔬菜水果大致遵循共同的规律，蒸煮、味、韭菜、油菜 、肉片炒 、西红柿 、因此大多是餐饮店和很多家庭炒蔬菜时都习惯放很多烹调油 ，尽量大块或整个烹调 ，有绿有红有紫 ，蛋类搭配增加香气 。以及紫甘蓝 、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等 。