5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、适用于炸、合烹煮或制冻 。猪肉肉丸子等 。个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、非常适合做馅 、合烹这部分肉有老筋 ，猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部爆等烹调方式 。位适胶质含量多 ，合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置。肉用来炼油（猪油） 。个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、瘦里夹肥 ，当然，里脊肉的质地细嫩 ，炸 、酱制 、煮汤或是做成冻等 。红烧 、炒等烹调方式 ，酱 、叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，适用于煮制 、可以用来代替里脊肉，这部分肉肉质较老 ，
适宜做馅料或是肉丸子等。很适合炸 、一用于煮 、这部分肉质量较差 ，“弹子肉” ，炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉” ，可以选择红烧 、肉质鲜嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨也属于夹心肉 ，多用于做馅料 。熘 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差 ，筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，多用于炒 、适用于炸 、它还包括外脊、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸、烤等烹饪方式。比如红烧肉 。炸 、大排骨 。并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖等，熘 、多用于酱 、熘 、适合红烧 、比如红烧猪蹄等 。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，则多是烧烤 、清炖等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄只有皮、炒等烹调方式 ，煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。肉丝较长 ，“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋 。扒猪脸等 。煮制等 。煎、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法，红烧 、而且肉质细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于爆 、红烧 、爆 、有很强的吸水性，