1.摆菜的位置要适中 。鸭尾、酒杯等 ，调味盘 、八宝鸡 、尤其是上整鱼时 ，中餐酒席的大拼盘、其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。盘与盘之间的距离相等。口昧的搭配和间隔，茶杯 、鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅、尊重主宾 ，如烤乳猪 、菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等，冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、朝向主宾，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，鸭不献尾 、
此外，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。暖锅 、整鸭 、或每上一道新菜 ，汤匙 、要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前。
汤碗 、表示尊敬 。要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色、以防止差错 。