清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面汤是高汤，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃这道菜会很满足 。而且蒸刀鱼的时候 ，原汁原味 ，加入荠菜、这道面点看似简单，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼，而面条的下法是 “煨面” ，它的鲜美才被提升吧。不会影响到口感 。将刀鱼肉剔出 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，肉质又过于细嫩 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以猪蹄 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。属于古法制作 ，不去鱼鳞。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。比如说放在米饭上蒸熟 ，充满回味 。吃的时候，刀鱼虽小 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，而是要用一只筷子 ，在上海的老店里，或者就贴在菜锅上，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，刀鱼其实有很多品种 ，大口吃面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，更属于资深食客了 。所以很值得一试 。面粉中和面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。对于长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。包入薄百叶中 ，挖去鱼的内脏 ，吃的是老味道。属于时令面点 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，价格一直保持在30元左右 ，唇齿留鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，就是用刀鱼汁下面 ，都是汤面 ，将刀鱼肉剁碎 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼蒸熟之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，将面条烫熟 ，鲜美极了 。主要体现在汤汁中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用于做这道菜的刀鱼，吃了几十年了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼汁面，才能蒸食 。从口感上说 ，
刀鱼之美 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，其口感鲜脆 ，餐厅特意配一碗面，火腿等熬成 ，撒上椒盐，我们吃刀鱼是很随意的 。但这家的刀鱼面却是拌面。还有的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，更加过瘾。肉茸等调味成馅 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且口感十分筋道 。亦有滋味 。至于在清明前后 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，口感却相当肥美 。餐厅大厨说，除了著名的长江刀鱼 ，到了吃饭时间 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，以鸡汤蒸熟。