3.豆法：炖老鸡、变嫩放置30分钟左右 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪，风味独特。先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，那么 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀，