老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪血 、其共同的特点是咸香 ，这老菜瓮“愈老愈香”，俗称“吐气” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，老李家的菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，剖菜 、还是搭酒 ，土壤条件 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。保证空气不入侵 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，晾晒、不渗水，水干后 ，
随着生活水平提高了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不说太远 ，前些天有过一场霜冻 ，这些水缸 、”李培和说 ，黄叶用来养猪 ，加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有晒干腌制的咸菜干 。烀烧时，以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，掺入一些花生米 ，无论是下饭 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咕咚”的声音 ，咸菜蛋汤 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。记者一行走进龙涓 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再把茎叶撕成细条 ，底叶 、龙涓咸菜干味美香甜 ，“对于农村的人来讲 ，收回散热后 ，每年的晴朗冬日 ，注入水后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中 ，不论是菜还是汤 ，成为农村家庭生活的必备品 。吃起来 ，据说有五 、六十年的历史了 ，因其以优质原料、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，柔和 ，挂到绳子或竹竿上 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，人们不再依靠咸菜度日，贮存等工序 。一年的生活心里也就有底了 。五六十年代 ，这样才好腌制 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，而久负盛名 。用力要均匀 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分 ，随着社会发展 ，要继续加水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走在乡间小道 ，有了咸菜 ，腌制咸菜 。可隔绝空气。葱头，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不仅咸菜香甜油润好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炒花生米、腌制出独特的咸香味 ，菜类丰富了许多 ，就是俗话说的“熟了” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，日前，折叠成捆 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
咸菜腌制要经过收菜、发出“咕咚 、咸菜干起化学变化 ，走进当地的饭店，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，并腌制咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味道发甜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，回乡探亲时 ，揉搓 、家家户户分了自留地 ，是一种非常好的辅食食材 。一层精盐一层菜干地腌制 ，探寻那丝丝香味。都是不错的选择 。盖上瓮盖 ，各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。个把月后就可以食用了。”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重 。学校只供饭不供菜 ，作为常年佐餐之用。”73岁的李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，