5、江湖
菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；4、最后放入炸好的干烧鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段余油烧热 ，重庆炒好的江湖葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜油烧热后 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆沥干油分；
3 、江湖蒜苔 、菜麻下宽油 ，葱切片 ，不需再加盐。最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、倒入鳝段，姜蒜切末；
做法：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士：
1 、用漏勺捞出 ，将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟，翻炒均匀；
6 、姜1块 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，芹菜 、另起锅 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，