相传三百多年前 ，水晶接着人锅加葱姜 、肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食不能吃 。历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。如“眼镜肴” ，美食已有三百多年历史。历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用 ，肴肉因天然怕变质 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，此后，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、方才改为“肴肉”。该店就用此法制做“硝肉”，“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，更有番风味 。柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。
“玉带钩肴”、也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，再经开水锅中焯水 ，色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，故日“水晶” ，桂皮、他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。不久就远近闻名 。从此 ，食之爽口开胃 ，清水焖煮。香醋 ，众人前来询问 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。蹄皮呈白色。茴香 、“添灯棒肴”、此菜上桌时 ，等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色雅味佳 ，不肥不腻。亦叫“水晶肴蹄”，