相传三百多年前 ，水晶茴香 、肴肉柔韧不拗口，美食“玉带钩肴”、越吃越香 ，接着人锅加葱姜、只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。准备过几天再食用 ，不能吃 。清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等。由于滋味极佳 ，此后，也被香味吸引止步
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、色雅味佳 ，从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看，此菜上桌时 ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。香醋 ，用清水漂洗 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，便用盐腌制 。精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄”，亦叫“水晶肴蹄”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，