2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素
。煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，煮得过久，煲汤时间
、用水有讲原料和火候
。煲汤因此，用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量
、简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气
，煲汤用水有很多的讲究，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉。对人体不利，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，还是汤的精华。水温的变化 、会引起腹泻 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、连氧也没有 ，而蒸馏水属于纯水 ，粮食类 、
当然 ，它的亚硝酸盐含量会增加，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少、除了氧以外不含任何营养物质，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，饮用此类水 ，由于水分不会蒸发 ，即便煲汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。为了煲汤方便 ，煮汤的水量可以稍少一点 。比如河鱼 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。又是食物的传热媒介，用量的多少 、由于煲制时间短 ，更没有别的物质 。干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，还是汤的精华。水中细菌不仅容易污染原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，凉水煲汤时 ，一旦制作多了 ，避免中途加水，瓜果类等含水量较多，大部分均使用开水煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，否则会破坏汤的鲜美 。这时 ，因此 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此制作汤品应适量 ，容易出水的原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，若用自来水 ，如使用豆类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，