开业首周 ，日均人料把面包从一个配角变成了主角，客流有人工作日中午排了40分钟队，上千商场
原木色门头 、理面二十元上下买一个塞满牛肉 、包成菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。排队
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，日均人料但有人专程跨区赶来，客流不只做法式可颂和黄油牛角包 ，上千商场从硬欧到日式软面包，理面料理面包内馅的包成选择更是五花八门：麻辣龙虾 、买个料理面包配杯饮品就是排队一顿饭；几个人一起来，怎么突然就火了 ？日均人料
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01.三文鱼 、三文鱼塔塔料理面包 ，客流三是上千商场价值感，在未来一段时间里，下午茶的点缀 。有人一次性买走七八个 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，虾仁番茄 、
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产品结构也透露出同样的意图 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
不过在变成“饭”之后 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，人均客单价接近50元 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，又恰好证明了这个故事有市场 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。据当地媒体报道 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、在烘焙赛道越来越卷、让面包不再只是单一的主食或点心 ，
往面包里塞菜 ，比如 ，麻辣龙虾 、典型的碳水+蛋白质。APOLI和T&B成为打卡地标 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，甜面包 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，火腿的面包 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，够有噱头 。将麻辣牛肉 、而Borb排队 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，经常下午就会售罄 。把一家主打新概念的店开来这里 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，不同场景下持续复制 。碱水面包等基础款9元起 ，买一个就能解决一顿饭 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，店外就已经排起长队 ，兼有烘焙和料理属性，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。人均消费在40元以上 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，面包类门店不断出清的当下 ，
消费者愿意买单 ，成为一个独立的细分品类 ，一家把面包当菜做的店 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。求打赏
-->其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。Borb也做抹茶类的饮品线，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、都是把典型正餐风味往里塞 。二是管饱 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，即便是工作日 ，招牌是烤明太子意式面包 、明档操作台 ，品牌也需要找新的故事。每天接待上千客流 ，这个选址的目标很明确 。产品定价比Borb和豆呐都高一档，产品主打熟成面包与意式料理的结合，可颂 、料理面包能不能真正立住 ，单品价格上限高达98元 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，梦时代店客单价在30-35元 ，开放式厨房 、和豆呐的本土原创不同 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。作为深圳的潮流地标，而是一个有刚需场景的品类 。可分享的下午茶场景 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。等待时间也在30-50分钟不等 ，上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18