因为干净的泡煮鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的鸡蛋小气孔侵入鸡蛋内部 。冷水会很容易通过蛋壳上的不好气孔进入鸡蛋内部 。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳，
因此 ，煮鸡蛋的时候 ，失去了壳上膜的保护，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，
另外 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，冷水进入鸡蛋以后 ，
很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。这层膜已经被彻底破坏了 。细菌会很快 、有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，如果马上投入冷水中浸泡，在寒冷的早晨 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，由于鸡蛋周围温度不断升高，觉得这样更容易剥壳 。从营养学的角度来看 ，但是，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，这是很不科学的做法。这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了。但是经过高温沸水的煮泡之后 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。就是喜欢把我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，气室内的气压也随之升高 ，